年夜饭
0:00
作者:清文
栏目:现代文学
发布时间:2018-02-14
简介 :除夕夜家家户户都少不了的是年夜饭,年夜饭不仅要吃得好更要吃得有寓意,2018年是狗年,狗年除夕夜的年夜饭吃什么寓意好呢?除夕之夜,无论相隔多远,工作有多忙,人们总希望回到自己家中,吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时,家人们也总是为他留一个位子,留一副碗筷,表示与他团聚。这年夜饭也叫“合家欢”,是人们极为重视的家庭宴会。俗话说得好,打一千,骂一万,三十晚上吃顿饭。按照中国民间的传统习惯,年夜饭的吃食很有讲究,通常有馄饨、饺子、长面、元宵等等。随着时代的变迁,人们对年夜饭菜的做法也是五花八门,但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥,象征着新年新气象,新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意,菜做出来要色香味俱全,下边是几个年夜饭做法,供大家做年夜饭时参考! 年年有余                                               材料:鱼配料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油做法:1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。提示: 油温一定要高(炸时不易散);糖醋汁中糖、醋比例要恰当。酸甜可口,外酥里嫩。 五谷丰登材料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋。配料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油做法:1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡,放一点香油,出锅装盘即可食用。提示: 鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长;炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。 锦上添花材料:西兰花、蟹黄配料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油做法:1.将西兰花切成块(花朵状),用开水焯一下2.锅内放少许油,下葱、姜炒香,放入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上)3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。提示:西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。色泽鲜艳,清鲜利口。 吉祥三宝1. 首先,从菠菜叶中提取叶绿素。用叶绿素和出的面团,颜色更鲜艳、漂亮!而且用量也很少。 菠菜洗净,只取叶的部分. 将菠菜叶切碎,加适量水,用搅拌机打成蓉. 用纱布过滤,挤出汁液。将菠菜汁放电磁炉加热. 当沸腾后就会看到表面浮起一层绿色的物质,这就是提取出的叶绿素. 用细的筛网将叶绿素捞起备用。这时可以看到剩下的水已经变得透明了,倒掉即可。2.和面, 我在面粉中加了1/3量的小麦淀粉(澄粉),为了让面皮有一定的光泽和透明度,但又不至于过硬。 盆里加入叶绿素、面粉和小麦淀粉,不要混在一起,用开水先烫小麦淀粉的一边. 要完全烫透,搅匀. 与面粉拌在一起,再加少量开水,搅拌成颗粒状. 最后加少许冷水和成团。揉光滑后加少许猪油,和匀. 用同样的方法再和一块白色面团,和好后盖湿布醒制。3. 馅料的调制:葱姜切末,泡发的木耳也切成末. 大虾洗净去虾线、头、壳,切成大粒;另取几只去头、壳,但留下尾巴用来做金鱼饺. 猪肉馅中加入姜末、六月鲜酱油、料酒、花椒粉、糖、盐、鸡精搅拌上劲. 加入葱末和芝麻油拌匀. 加入木耳末拌匀. 最后加入大粒的虾仁拌匀.4.包制 白菜饺:绿面团擀成长方形片状后表面抹少量水,将白面团紧紧包裹起来,搓条、下剂,擀成中间略厚的皮。 包制的方法如图所示。图7中的褶皱边 是用左手拇指、食指一前一后边搓捻、边后退而成的。 金鱼饺:白色面团下剂,擀成皮,加入馅料和一只留下尾巴的大虾,如图包制,让虾尾留在外面,成为金鱼的尾巴;背部用前面同样的手法捏成褶皱;用胡萝卜丝做成金鱼的眼睛.金鱼饺在蒸熟后会有自然的弯曲,因为整只的虾受热后会变弯,没关系,这样更自然。5. 四喜饺: 如图所示包好,最后在四个孔中分别加入不同颜色的食材即可。我加了菠菜末、胡萝卜末、木耳末、韭黄末. 蒸制全部包好后,在下面垫上胡萝卜片,入开水锅蒸制8~10分钟即可.

评论区

    主办单位:贵阳市总工会 承办单位:云岩区总工会贵州省图书馆 承办单位:云岩区总工会贵州省图书馆 © 2018 贵州墨客视觉传媒有限公司
    备案号:黔ICP备17005032号-1 Copyright @ 2004-2016 zcgongjiang.com版权所有 违法和不良信息举报电话:4006561155

用微信扫一扫

贵阳市职工网络读书分享会