《丝娃娃》
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作者:清文
栏目:现代文学
发布时间:2018-04-24
简介 :丝娃娃    丝娃娃(别名素春卷),是一种贵阳街头最常见的小吃,猛一看很像产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中,因此得名“丝娃娃”。据文献记载,‘丝娃娃’是贵州最近70年代才出现的小吃。最初的‘丝娃娃’是由‘春卷’起源的。 丝娃娃的发展一定程度上和春卷的发展有着很大的关联。当时‘春卷’的做法也和现在的丝娃娃相似,在一张皮里面加入各种素食,再配上辣椒、调料,最后卷在一起。只是春卷的个头比丝娃娃来说大上很多。在以前,因为春卷美味便宜,春卷的制作也相当的简单,在路边的一个小摊呆上一分钟,花上几毛钱就可以吃到美味果腹的春卷,使得春卷在贵州受到极大的追捧。也许由于当时春卷先奠定的群众基础,人们对于相似口味的丝娃娃没有多的排斥。     随着的经济的发展,人们可以把更多的时间放在休闲上面,当时对食物的追求也不止是简单的果腹。当时第一家卖‘丝娃娃’的店是在贵阳黔灵公园门口。黔灵山公园作为贵阳市内最大的公园,每天都有络绎不绝的人来到这里放松休闲。‘丝娃娃’个头很小,不像春卷那么吃了一个就可以饱半天。对于很多来游玩的人来说,虽然春卷很好吃,但是它的‘个头’有些大,完全可以当成主餐,而‘娇小玲珑’丝娃娃在休闲食品的方面显得很适合。黔灵公园很大,游完公园的人们出来基本已经气喘吁吁了,而丝娃娃的吃法是坐着吃的,这就给大家提供了一个休息的地方。大家游玩累了还可以在店里面坐着休息一会儿,并且这个坐着的过程本身并不是无趣的。游客在坐下来吃丝娃娃的时候,可以享受一把DIY的乐趣,吃丝娃娃本身变成了一种休闲娱乐的方式。  70年代的丝娃娃是1分钱一个的,小孩子用他们的零花钱就可以吃上一顿丝娃娃。低廉的价格、可以休息、乐趣无穷的丝娃娃店很快就在黔灵公园走红,游客们的口口相传让丝娃娃的大名迅速传播开来。开一个丝娃娃店的成本很低,制作丝娃娃的工艺也很简单,丝娃娃店就很容易被复制。很快,在贵阳大大小小的街头巷子如雨后春笋般的出现了很多丝娃娃的店。它们有的是路边的一个排档,有的有自己的店面。这些兴起的店面让丝娃娃成了贵阳家喻户晓的小吃。而近年来贵阳市为‘森林之城魅力贵阳’的推广,把丝娃娃评选为贵阳十大名小吃,更加深了丝娃娃在贵州小吃中的地位。现在丝娃娃不仅仅出现在路边的小摊上,由于现代人越来越重视食物的营养健康,丝娃娃凭借它的营养健康,还出现在了贵州各大酒店中。    娃娃皮是用大米面粉烙成的薄饼,薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、炸黄豆、糊辣椒等。在吃的时候,当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而这汁液是取绝于味道优良的精髓,每家都有其自己的独门绝招。  丝娃娃丝娃娃价格便宜,口感优良,备受欢迎。说道这里你是不是都流口水了呢?丝娃娃的做法:原料:精面粉,绿豆芽,海带丝,酸萝卜丝,大头菜丝,折耳根节(鱼腥草),芹菜节,蕨菜节,凉面,窝笋丝,黄瓜丝,酥黄豆,酸豆角等等调料:盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。步骤:做娃娃皮用面粉加水,盐少许揉匀挪透(水与面粉比例为1:6),平锅烧热刷油、擦干,然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时,右手立即把圆形面皮揭起;将面皮放入蒸笼稍蒸一下使其回软做蘸水:小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。把娃娃皮铺放在手心,将凉面,粉丝,酸藠头,酸萝卜丝,胡萝卜丝,脆哨,折耳根,莴笋丝,黄瓜丝等等放娃娃皮上,包成上大下小的兜形,浇淋兑好的辣椒汁即成。要提醒的是吃的时候注意手上可能会粘上辣椒汁,所以千万不要揉眼睛,一般店家会为顾客准备一张湿毛巾或湿纸巾。为什么丝娃娃深受贵阳人的喜爱呢?首先酸汤能代表贵州,而丝娃娃能代表贵阳,它是我们贵阳的名小吃,更是一种健康的生活方式,加上它每种食材组合的味道不一样,体验感强比较吸引人,加上经营者一直秉承着“传承不守旧,创新不忘本”的理念引进了很多贵州小吃,所以来吃不仅味道一直有保证,还有很多新鲜的味道提供给大家。做娃娃皮时水与面粉比例一定要掌握好,摊皮时动作要快,要会。这种手艺一般人是不会做的。如果您自己做不出来,我建议您去以下的一些丝娃娃专卖店去品尝一下:丝恋红汤丝娃娃花果园店,地址在贵阳市南明区花果园大街1号花果园购物中心美食城一楼。丝恋可不是空有名气大,味道也是深受贵阳人喜爱的,地道的酸汤丝娃娃,还有众多贵州特色小吃,从翁安改良而来的小摊摊、青岩的玫瑰冰粉再到街头小吃炸香蕉,要是选择带朋友吃小吃,不用走街串巷,来丝恋就好了......丝恋被评为贵州第一家红厨帽餐厅。红厨帽餐厅体系源起2006年被称为“中国的米其林”,红厨帽餐厅榜单有一套成熟的评价标准,想要入选是十分困难的事,同在红厨帽餐厅榜单的餐厅有大董、西贝等国内一线餐厅。但是丝恋是贵州省内唯一一家获得红厨帽餐厅的。还有明阁楼丝娃娃,地址在贵阳市南明区沙中北路104号鸿通城2楼宝岛眼镜通道内;还有杨姨妈丝娃娃花果园店,地址在贵州贵阳市云岩区中山南路花果园中央务区4号楼20层2428号等等。在贵阳的大街小巷还有许多的丝娃娃店,让远方的客人,能在第一时间找到地道、质朴的当地味......

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